Almacenamiento de alimentos
Después de la compra hay que llevar los
alimentos a casa inmediatamente y almacenarlos en el
siguiente orden:
- Alimentos congelados
- Alimentos refrigerados
- Frutas y verduras
- Víveres secos o envasados
Conservar
limpia y ordenada la heladera ubicando los alimentos de la siguiente manera:
- Lácteos, postres, fiambres y preparaciones cocidas: en la parte superior.
- Huevos: en la huevera
- Carnes crudas: en la parte inferior, contenidas en un recipiente impermeable para evitar su goteo o en los compartimientos diseñados para ese fin.
- Vegetales: conservarlos en el compartimiento inferior en los contenedores cerrados.
- Los alimentos que se adquieren deben utilizarse de acuerdo a la fecha de vencimiento empleando siempre en primer lugar los que primero vencen.
Preparación de alimentos
Carnes: (vaca,
pollo, cerdo, pescado y otras):
- Siempre consumirlas cocidas.
- Cocinar hasta que desaparezcan los jugos rosados.
- Consumir o refrigerar después de cocinar.
- Recalentar a altas temperaturas hasta que se perciba humeante.
- Conviene retirar la grasa visible antes de la cocción.
Huevos:
- Consumirlos siempre cocidos (la clara blanca y solida, y la yema amarillo claro solida)
- Para saber si un huevo crudo es fresco, sumergirlo en un recipiente con agua salada y verificar su hundimiento. Cuando se abre en crudo, la forma de la yema se mantiene sin romperse en el medio de la clara.
Frutas y verduras:
- Desinfectar dejándolos sumergidos 1 a 2 minutos en agua con 10 gotas de lavandina pura/litro y después enjuagar con agua potable, o durante 20 minutos en agua con 25 ml de vinagre de alcohol/litro y después escurrir.
Higiene personal
La persona
que prepara y sirve los alimentos debe:
- Trabajar siempre con las manos y uñas limpias.
- Lavarse las manos con agua y jabón, antes de empezar a trabajar
- Lavarse las manos muy bien después de ir al baño o llevar los niños hacia ese lugar
- Usar ropa limpia
- Mientras cocina evitar tocarse el pelo, la boca y la nariz
- Si estornuda hay que taparse la boca y la nariz y después lavarse las manos.
Higiene de vajillas e instalaciones
- Todo el equipo y los utensilios (cacerola, cubiertos, etc) que se utilicen deben estar limpios y lejos del polvo y de las moscas.
- Debemos asegurarnos que no queden restos de alimentos en los elementos de la cocina, como por ejemplo abre latas, máquinas y tablas de picar.
- No deben dejarse residuos o vajilla sucia de un día para el otro.
- No utilizar los mismos cubiertos para los alimentos crudos que para las preparaciones listas para servir.
- No utilizar los mismos elementos de limpieza para el baño y cocina.
- Los residuos deben colocarse en recipientes bien tapados, lejos de insectos, ratas y otros animales.
- No mezclar lavandina y detergente para el lavado de ollas, cubiertos y vasos.
