1.3.11

Conservación de alimentos



Los alimentos que se adquieren deben consumirse antes de la fecha de vencimiento indicada en el envase.



  • Para conservar limpia y ordenada la Heladera evitando que se produzca contaminación cruzada conviene ordenar los alimentos de la siguiente manera:

Lácteos, postres, fiambres y preparaciones cocidas: en la parte superior.
Huevos: en la huevera
Carnes crudas: en la parte inferior, en un recipiente impermeable para evitar el goteo de sus jugos o en los compartimientos diseñados para ese fin. Dejar espacio entre los cortes para que se ventilen. Si presentan moho o cambios en el color u olor, hay que descartarlas.
Vegetales: en el compartimiento inferior, que es el lugar con menos frío y los contenedores al ser cerrados mantienen la humedad.

  • Para guardar los alimentos en el Freezer seguir las siguientes recomendaciones:


  *  Envolverlos con film o bolsas aptas, para evitar que el agua se sublime y se deshidraten los productos.
* Las bolsas de residuos o de supermercado no son aptas para contener alimentos.
*  Identificar con un rotulo los productos con la fecha de congelación.
*  Almacenar los productos crudos separados de los cocidos.
*  Alimentos como las carnes, masas, pan, pastas pueden almacenarse crudos.
*  Los vegetales requieren ser previamente escaldados (cocción en agua en ebullición durante 2 minutos) para eliminar el aire de su estructura, minimizar la acción enzimática y eliminar parte de la microflora.
*  Alimentos como mayonesas, huevos crudos o cremas no se pueden congelar porque se rompe sus estructura.
*  En ningún caso de puede recongelar un alimento.



Tiempo de vida útil de los alimentos según método de conservación:


Alimento
Vida útil refrigerado
 0 a 5º C
Vida util congelado 
-18 a -20º C
Carnes enteras crudas
3 a 4 días
6 meses
Carnes picadas crudas
1 día
3 meses
Aves crudas
2 a 3 días
3 a 6 meses
Pescados y mariscos frescos
1 día
3 meses
Salsas
1 a 2 días
1 mes
Huevos crudos
21 a 30 días
No congelar
Verduras y frutas crudas
3 a 5 días
No congelar
Manzanas y cítricos crudos
2 a 3 semanas
No congelar
Jugos pasteurizados abiertos
3 a 4 días
1 mes
Dulces artesanales
15 días
No congelar
Alimentos y preparaciones cocidas
1 día
2 meses
Mayonesa o aderezos abiertos
2 meses/ Diet: 15 días
No congelar
Crema de leche
2 a 3 días
No congelar
Agua de red y/o filtrada
1 día
6 meses
Fuente: Medin-Medin-Rossotti


  • Otros alimentos se conservan a Temperatura ambiente, siempre en lugares frescos y secos:

*Las papas, batatas, cebollas, zanahorias necesitan, además, oscuridad
*Los aceites, que en contacto con la luz, el aire y el calor se enrancian, y que además se impregnan de los olores del ambiente, deben, también guardarse bien tapados en lugares oscuros.
* Los productos panificados en su envase original o en latas los cereales, harinas, fideos y legumbres en frascos o latas limpios y bien cerrados, en estantes que tengan circulación de aire. Conviene inspeccionarlos con frecuencia para detectar la presencia de gorgojos
*Los alimentos deben almacenarse separados de los combustibles, los productos de limpieza, los medicamentos, etc

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